체리언니의 초코렛 만들기 시리즈

시기가 시기인지라 초코렛 만들기에 관한 글들이 날라오고~

파이프 공사중인 우리 집은 불가능해보이나 두런 두런 퍼올 뿐이고~

(나 이거 패떴에 나올땐 그다지 안재밌었는데 슬슬 입에 붙는다.. -_-;)

(꽤 길 것으로 예상중)


+. 퍼오고 나서 생각났다. 네이버의 그림 파일은 외부에서는 보이지 않을 수도 있다는 것을.

링크와 목록만 일단 놓고, 전체 내용은 접도록 하는 것이 나을 것으로 판단하여 수정.. ㅜㅜ

[출처] 체리언니's 초콜릿 만들기 1탄 - 복불복 초코렛 만들기 Go Go! |작성자 체리언니

 체리언니's 초콜릿 만들기 1탄

 

복불복  초코렛 만들기

 

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1. 녹인 초콜릿을 짤주머니에 넣는다.

 

2. 몰드나 유산지컵에 초콜릿을 반 정도 채운 후 복불복(마늘, 고추장 등..) 재료를 넣는다.

 

 

 

 

3. 복불복 재료를 초콜릿으로 덮어준다.

 

4. 쉿!
복불복이란걸 알아보지 못하도록 , 예쁘게 데코해야한다.

 

 

 

 

 

* 체리 힌트 보기 !?

 

간장이나, 식초 등 묽은 재료들은 상할 수 있으므로, 남친한테 먹이고 헤어지는
불상사가 발생하지 않도록 하자. >.<ㅎㅎ

 

 

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[출처] 체리언니's 초콜릿 만들기 1탄 - 복불복 초코렛 만들기 Go Go!|작성자 체리언니

[출처] 체리언니's 초콜릿 만들기 2탄 - 템퍼링 쉽게 잘하기~|작성자 체리언니

 

 체리언니's 초콜릿 만들기 2탄

 

 템퍼링 쉽게 잘하기~

 

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*블루밍 상태- 초콜릿을 만든 후 , 하얀 무늬가 생기는 것을 말한다.
템퍼링이 잘못되었거나 , 최적의 상태에서 보관되지 않은 경우에 생기는데 , 블루밍 상태의 초콜릿은
먹을 수는 있으나 부드러운 맛은 떨어져 상품가치가 떨어진다.

초콜릿은 햇빛을 피하고 서늘한 곳에서 보관하는 것이 가장 맛있는 초콜릿을 만들어 낼 수 있다.

* 다크초콜릿 - 45~50도 → 27~29도 → 31~32도

* 밀크초콜릿 - 43~45도 → 25~26도 → 30~31도

* 화이트초콜릿 - 40~42도 → 24~25도 → 28~29도

* 커버춰 초콜릿을 중탕그릇에 담아 녹여준다.
다크 45~50, 밀크 43~45, 화이트 40~42도

*초콜릿이 다 녹으면 중탕그릇을 차가운 물이나,
얼음물에 담궈서 주걱으로 저어서 식힌다.

다크 27~29, 밀크- 25~26, 화이트 24~25
(이때 ! 물이 들어가지 않게 조심해야 한다.!!)

*식힌 초콜릿은 냄비에 올려 다시 온도를 조금씩 높여 준다.

다크 31~32, 밀크 30~31, 화이트 28~29

*이것으로 완성된 초콜릿은 몰드에 담아 예쁘게 데코를 한다!

온도를 계속 유지하면서 작업하는 것이 제일 중요하답니다.

템퍼링을 확인하는 방법은 바닥에 초콜릿을 조금 뿌려서 3분 이내에 굳으면서 광택이 나면 템퍼링이 다 된 것이다.

 

 

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[출처] 체리언니's 초콜릿 만들기 3탄 - 유산지컵을 이용한 초콜릿 만들기|작성자 체리언니

 체리언니's 초콜릿 만들기 3탄

 

유산지컵을 이용한  초콜릿 만들기

 

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1. 커버춰 초콜릿을 녹여 , 짤주머니 안에 서로 다른 색을 넣어서 만들어준다.

2. 유산지 컵 안에 초콜릿을 넣어서 바닥에 살짝 탁탁! 쳐주면 평평하게 모양이 잡힌다.

* 체리힌트 ! - 너무 많이 넣게 되면 유산지가 퍼져 모양이 나오지 않으므로, 2/3 정도 넣어준다.

유산지컵을 2겹으로 사용하면 모양이 덜 퍼진답니다. 조금 응고되면 유산지를 하나씩 빼주세요.

3. 바로 부은 초콜릿 위에 다른 색상의 초콜릿을 떨어뜨려 무늬를 만들거나 견과류를 올려도 좋아요.

어느 정도 굳은 초콜릿 위에 짤주머니로 이니셜 등의 글씨를 쓰세요.

4. 시원한 곳에서 굳힌다.

* 체리힌트 ! - 초콜릿을 유산지 컵에 넣자마자 데코아이템을 올리면 초콜릿 안으로 퐁당..! (이 난감한;;)

아니면 스며들 수 있으니.. 초콜릿이 조금 굳은 후에^^ 만들어요

< 꾸미는 방법 >

1. 견과류 올리기

2. 데코아이템 올리기

 

 

3. 그려서 꾸미기

유산지 위에 짤주머니로 이니셜, 하트, 토끼, 스마일리 등의 모양을 그려 적당히 굳은 유산지컵 초콜릿 위에 얹는다.

 

 

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[출처] 체리언니's 초콜릿 만들기 4탄 - 부드럽고 촉촉~한 생초콜릿 만들기|작성자 체리언니

 체리언니's 초콜릿 만들기 4탄

 

부드럽고 촉촉~한  생초콜릿 만들기

 

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ㅁ

1. 우선 사각팬(사각 플라스틱 통도 상관없음)에 랩을 깔아 준비한다.

* 체리힌트 !

랩이 없는 상태로 초콜릿을 넣어서 굳히면 초콜릿이 바닥이 붙어서 빠지지가 않게 된다. 랩 필수!

2. 우선 커버춰 초콜릿을 250g을 중탕볼에 넣어 녹여준다 .

3. 생크림100g을 넣는다.

* 생크림 가루를 이용할 경우, 우유를 넣어 잘 저어서 생크림보다 약간 묽은 상태로 만들어 준다.

4. 초콜릿을 녹인 중탕 볼에, 생크림 만든 것을 한번에 넣지 말고 2~3번에 거쳐서 넣어서 섞어 준다.

* 체리힌트 !

3번에서 생크림을 넣을때 ^^ 생크림을 넣는 것에 따라 초콜릿에 맛이 많이 달라져요.
생크림을 많이 넣으면 초콜릿이 질퍽질퍽 으악~^^ 그러니 적당한 양을 넣어야 해요 !



5. 네모난 틀에 녹인 약 1.5cm 높이로 생초콜릿을 붓는다. (고무주걱으로 싹싹 긁어 넣으세요.)

6. 바닥에 탁탁쳐 평평하게 만들고 서늘한 곳에서 2시간 정도 굳혀준다. 너무 굳으면 자르기 힘들다.

7. 틀 안에 있는 랩을 천천히 들어 올려 초콜릿을 뺀다.

8. 랩과 닿았던 부분은 매끈해지도록 칼로 얇게 잘라낸다.

9. 초콜릿 케이스에 들어갈 수 있도록 가로,세로 3cm 정도로 잘라주고,

10. 코코아가루 & 녹차가루 등을 묻힌다. (채에 걸러 곱게 뿌려줘도 된다.) 이때 초콜릿이 잘 녹으므로
선선한 곳에서 빨리 작업하세요.

추가로, 슈가파우더나 백련초가루, 복분자 가루를 이용해도 좋답니다.
제 개인적 취향으론 녹차와 코코아가루가 제일 고급스러운 느낌인 듯^ ^


* 체리힌트 !
온도변화가 생길 경우, 가루가 찐덕하게 초콜릿에 달라붙을 수 있으니 항상 시원하게 유지시켜주세요.
생초콜릿은 절대로 냉장고에 넣지 말고, 서늘한 곳에 보관한다.

 

 

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[출처] 체리언니's 초콜릿 만들기 5탄 - 몰드를 이용한 초콜릿 만들기|작성자 체리언니

 체리언니's 초콜릿 만들기 5탄

 

몰드를 이용한  초콜릿 만들기

 

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＊기본형

다크,밀크,화이트에 초콜릿을 녹여준다. 짤주머니 안에 초콜릿을 넣어 몰드 안에 넣어준다.

★체리힌트 ! - 중탕볼안에 있는 템퍼링된 초콜릿을 그대로 몰드에 넣어도 됩니다.

그러나 초보자의 경우 ,초콜릿 모양이 흐트러질 수 있으므로 짤주머니 안에 넣어서 짜주는 것이

모양 예쁜 초콜릿을 만들 수 있다는 것! 기억하세요!

＊ 모양내기1

1. 원하는 초콜릿을 템퍼링하여 짤주머니에 담고 윗부분을 살짝 묶어주거나, 고무줄로 고정해주세요.

2. 몰드에 튀어나와 있는 부분에 , 핑크색이나, 화이트로 채워준다.

3. 나머지 부분은 다른 색으로 가득 채워주면 완성

★체리힌트 ! - 만들다가 짤주머니속 초콜릿이 굳어지게 되면 짤주머니의 잘린 뾰족한 부분을 잡고,

그릇에 뜨거운 물을 담아 그 속에 담그면 바로 녹아요!!^^

(이때 !! 짤주머니의 뚫린 부분을 잡지 않고 담그면 물이 들어가게 되므로 조심하세요.)

＊ 모양내기2

1. 먼저 짤주머니로 몰드 안에 초콜릿을 지그재그로 선을 만든다.

2. 초콜릿이 조금 굳어지면, 그 위에 자신이 원하는 색에 초콜릿을 가득 채워준다.

＊ 모양내기3

1. 몰드에 초콜릿 ¾정도를 부은 후 견과류를 퐁당~

2. 나머지를 초콜릿으로 메꾸어준다.

그러면 초콜릿의 진한 향과 고소한 견과류가 어우러진 초콜릿 완성!

몰드에 초콜릿을 넣은 후에는 바닥에 탁탁 가볍게 내리쳐주세요. 그래야 표면이 매끄럽게 됩니다.

몰드에 초콜릿을 다 넣었다면, 시원한 곳이나 냉장고에서 초콜릿을 굳힌 다음 빼내면 끝!

너무 쉽죠??^ ^

 

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[출처] 체리언니's 초콜릿 만들기 6탄 - 고소한 견과류 믹스 초콜릿만들기|작성자 체리언니 

 체리언니's 초콜릿 만들기 6탄

 

고소한 견과류 믹스 초콜릿만들기

 

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방법1
1. 커버춰 초콜릿을 녹인다.
2. 견과류와 초콜릿을 버무린다.
3. 유산지 컵에 모양을 만들어 올리면 끝!

방법2
1. 커버춰 초콜릿을 녹여 짤주머니에 넣는다.
2. 유산지 위에 짤주머니로 동그란 모양의 초콜릿을 만든다.
3. 그 위에 견과류를 넣는다. 집에 있는 건포도 등을 이용해도 좋다.
4. 이 상태로 시원한 곳에서 말리면 끝!

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